Hoe krijgen ze die cafeïne uit de koffie ?

Het principe is eigenlijk eenvoudig en men zou het zelf thuis kunnen doen. Door ongebrande koffie gedurende zo’n 24 uur in een ketel water zou koken, zou alle cafeïne in het water zitten. De koffie zo lang koken is niet goed en te veel van de andere waardevolle bestanddelen van koffie (zoals de aromadragers) verdwijnen ook op deze manier. Daarom doet men het op professioneel niveau als volgt: de ruwe koffiebonen krijgen een stoombad met zuiver water van ongeveer 93° C, om de bonen poreus te maken. Dan gaan ze in een warm bad, waaraan een organisch oplosmiddel is toegevoegd: dichloormethaan. Deze is van een speciaal kwaliteit die bestemd is voor de voedingsmiddelenindustrie. Dit organische oplosmiddel werkt als geleider voor de cafeïne, zodat de cafeïne sneller uit de bonen oplost. Het proces wordt een aantal keren herhaald. Daarna wordt de koffie langdurig gestoomd om eventuele resten oplosmiddelen helemaal te verwijderen. Vervolgens worden de bonen met warme lucht gedroogd en met koude lucht gekoeld.